Сир Гудбрандсдален 0,250 гр., Норвегія

Сир Гудбрандсдален — це традиційний норвезький «коричневий сир», виготовлений з вареної сироватки, молока та/або вершків, інколи також з додаванням козячого молока. Назва походить від долини Gudbrandsdalen, де вперше на початку XX століття було налагоджено комерційне виробництво. Його характерний солодкий та карамельний смак виникає завдяки тривалому випарюванню сироватки, що призводить до карамелізації молочних цукрів, створюючи густу кремову текстуру і насичений коричневий колір.

Цікаві факти:

• Вважається одним із національних символів Норвегії.
• Сучасна версія була винайдена пастушкою Анне Гов у 1863 році, що додала вершки до сироватки при варінні, створивши нову консистенцію (fløtemysost), пізніше модель доповнили козячим молоком — так з’явився Гудбрандсдален.

Смакові та кулінарні властивості:

Смак — насичений, солодкий, з карамельними нотками. Текстура — щільна, тягуча, нагадує щільний крем або пасту. Відмінно підходить для тонких скибочок або намазування.

Поєднання з напоями та продуктами:

Сир Гудбрандсдален традиційно подають у тонких скибочках до пшеничного хліба, тостів, хлібців чи вафель. Він чудово смакує у поєднанні з джемами та соусами з червоних ягід — полуниці, малини, журавлини, а також зі свіжими ягодами. Незважаючи на солодкуватий профіль, сир вдало розкривається з винами, особливо ігристими, що мають яскраву кислотність і врівноважують його карамельний смак.

В кулінарії Гудбрандсдален часто використовують як інгредієнт для соусів і фондю, додають до страв із лососем. Відомим є норвезький рецепт запеченої оленини у соусі на його основі.

Особливо популярним є поєднання цього сиру з ароматною кавою — чорною, з молоком чи навіть з какао. Такий дует підкреслює карамельні й вершкові ноти сиру та створює неповторний норвезький колорит.

Витримка: не витримується — споживається як «молодий» сир, без тривалого дозрівання.

Склад: Молочна сироватка (71%), пастеризоване козяче молоко (16%), пастеризовані коров’ячі вершки (8%), коров’яче молоко (5%).

Харчова цінність (на 100 г):

• Енергетична цінність: 1835 кДж / 441 ккал
• Жири: 28 г
• з них насичені жирні кислоти: 19 г
• Вуглеводи: 35 г
• з них цукри (лактоза): 30 г
• Білки: 10 г
• Сіль: 0,7 г