Сир Тет де Муан, 750г, AOP

Сир Тет де Муан (фр. «монахова голова») — це швейцарський напівтвердий сир із сирого коров’ячого молока, який має понад 800 років історії. Його батьківщина — монастир Bellelay у Юрських горах. Особливість цього сиру полягає не лише в смаку, а й у способі подачі: він не ріжеться ножем, а «стругується» спеціальним пристроєм girolle (укр. джироль або сирна стружка). При обертанні цього пристрою з поверхні сиру знімаються тонкі завитки, схожі на «трояндочки», які красиво розкривають аромат і створюють ефектну подачу. Головка має циліндричну форму та характерну червонувато-коричневу, майже чорнувату, щільну кірку. Вона формується завдяки спеціальним бактеріям і рідкісному виду червоної мікрофлори (Brevibacterium linens), яку часто в народі називають «червоною пліснявою». Саме ця мікрофлора надає сиру Тет де Муан його унікального, пряного та трохи пікантного смаку.

Цікаві факти:

• Вперше згадується у 1192 році. Колись використовувався як своєрідна валюта та спосіб сплати податків.
• У 1982 році для нього винайшли пристрій girolle, що зробило сир популярним далеко за межами Швейцарії.
• У 2001 році отримав статус AOP (Appellation d’Origine Protégée), що гарантує походження й традиційний спосіб виробництва.

Смакові та кулінарні властивості:

Сир Тет де Муан має гострий, пряний, насичено горіховий смак із багатим ароматом та ніжною текстурою. Завдяки «трояндочкам» він буквально тане на язиці й відкриває багатошарову смакову палітру. Ідеально підходить як для сирних тарілок, так і для прикрашання салатів, супів, закусок чи навіть десертів.

Поєднання з напоями та продуктами:

Найкраще смакує з легкими сухими білими винами (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc), а також із витриманими червоними (Pinot Noir). Добре поєднується з горіхами, фруктами (виноград, груша, яблуко) та легким хлібом.

Витримка: витримується щонайменше 2,5 місяці на ялинових дошках, що сприяє розвитку характерної мікрофлори та смаку.

Склад: непастерізоване коровʼяче молоко, чисті культури кисломолочних бактерій, сичужний фермент тваринного походження, сіль. Без ГМО.

Харчова цінність (на 100 г):

• Енергетична цінність: 1660 кДж / 401 ккал
• Жири: 33 г
• Білки: 25 г
• Вуглеводи: 1 г